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**Du 27 novembre au 30 décembre 2014

Saumon sauvage mariné puis fumé | espuma de wasabi
émulsion de citron Meyer à l'huile de pépins de raisins

Poêlée de champignons forestiers | Oka au lait cru fondant
sauce crémeuse à l'échalote française | Vertigo

Chaudrée gourmande du moment | garniture quotidienne

Bouts de côtes braisés | bière brune & sirop d’érable Godbout
oignons fondus au bacon | quelques feuilles de roquette

Saumon BBQ saisi | laqué de sauce BBQ à l’ananas grillé & Jack Daniel’s
bok choy à l’huile de sésame | courge butternut
34$

Suprême de volaille manchon rôti sur l’os
crémeuse aux pleurotes & réduit de Marsala
couscous israélien à la tombée d’épinard & poireaux
marchand de vin au prosciutto
36$

Boston AAA au Brie fondant | vieilli sous vide 40 jours
mousseline de pommes de terre Yukon Gold à l’ail confit
épinards au beurre | Porto
39$

Mignon de veau de grain | beurre de foie gras
ragoût de maïs, homard & champignons nobles
purée de pommes de terre & chorizo
42$

Côte de boeuf signature | lent rôtissage de 16 heures
cuisson à point | rub d’épices & dijon
jus de viande tomaté
46$

Conclusion sucrée du temps des Fêtes
Infusions

Réservation requise pour les groupes de 10 personnes et plus.
Salons privés sur réservation.
TÉL : 418 380-2638